Savez-vous que basilic vient du mot « basileus » (βασιλευς), c’est-à-dire roi en en grec ? Que pour les Hindous, c’est une plante sacrée consacrée à Vishnou ? Et que les Egyptiens de l’Antiquité l’avaient inclus dans le processus de momification en raison de ses propriétés antibactériennes ?
Nous utilisons désormais plus volontiers cette plante pour ses vertus aromatiques. Pour moi, plonger mon visage dans un bouquet de basilic, c’est faire remonter à la surface le Marseille de mon enfance , le ciel bleu de l’été, les cigales, le rideau chasse-mouches en coton du balcon de la cuisine que nous choisissions chaque année avec soin et les cabanes que nous construisions dans le champ derrière la maison, après la sieste obligatoire jusqu'à 4 heures…
En dépit de son tempérament estival, le basilic ne supporte pas la chaleur et c’est donc en fin de cuisson qu’il faut l’incorporer, que ce soit pour une sauce tomate ou une confiture de fraises. Il faudra donc passer par une astuce pour faire une crème pâtissière ou une panacotta au basilic : la veille, mettez une grosse poignée de feuilles de basilic dans le lait ou dans la crème et conservez au frais toute la nuit. Le lendemain, le lait ou la crème seront imprégnés du divin parfum.
La soupe au pistou, traditionnelle en Provence, ne reçoit la « sauce » au basilic qu’à la fin. Ainsi, toutes les saveurs sont préservées et s’offrent intactes aux palais des gourmands. C’est presque cette même sauce que j’utilise pour faire une recette très simple et riche en saveurs.
Dans un blender (ou un moulin à ail et persil), broyez quelques gousses d’ail épluchées, une bonne poignée de feuilles de basilic, 2 ou 3 tomates pelées, huile, sel et poivre. Ayez la main lourde avec l’ail et le basilic : c’est le secret de la recette! Vous obtenez une sauce onctueuse : versez-la dans un joli bol, filmez et mettez au frais pour au moins 1 heure.
Dans un blender (ou un moulin à ail et persil), broyez quelques gousses d’ail épluchées, une bonne poignée de feuilles de basilic, 2 ou 3 tomates pelées, huile, sel et poivre. Ayez la main lourde avec l’ail et le basilic : c’est le secret de la recette! Vous obtenez une sauce onctueuse : versez-la dans un joli bol, filmez et mettez au frais pour au moins 1 heure.
Egouttez vos spaghetti cuits, servez vite chaque assiette et arrosez d’une bonne quantité de sauce froide sur les pâtes brûlantes. Mélangez et dégustez aussitôt. Le contraste chaud-froid est surprenant et révèle toutes les saveurs. C’est une vraie recette de vacances !!
Ne prévoyez pas ensuite de rendez-vous galant car vous faites fuir même les moustiques…
